一、技術需求
2022年煌上煌公司推出了新的特色產品--手撕醬鴨，提高口感、方便食用，獲得市場好評，成為新的銷售與利潤增長點。
1.存在問題：
（1）手撕醬鴨當前完全為工人手工處理，生產效率低，生產成本高，工人勞動強度大，產品質量不穩定；
（2）受工人數量限制，當前產品產能無法滿足市場需求。
2.技術難題：
（1）醬鴨本身形態不規則，且大小不一，并有可能不完整。
（2）鹵制后鴨肉緊實，各部位都存在堅硬骨質，且肌肉紋理與形狀各不相同，拆解不易。
（3）鴨胸拆解需保留條狀纖維，對拆解的方向和力度控制要求很高。
（4）為保證效率并控制碎肉率，不宜反復拆解，對拆解裝置結構與運動方式要求較高。
（5）該項目無國內參考案例，屬業內首創，存在技術挑戰。
二、聯系方式
聯系人：江西省科學院產業處
聯系電話：0791-88175736
